Kherwood Indian Recipes

  વ્હાઈટ સોસ પાસ્તા સામગ્રી:  ૨ ચમચી બટર, ૨ ચમચી મેંદો, ૧ કપ પાસ્તા, ૨ ક્યૂબ ચીઝ, ૧ ચમચી મરી પાઉડર, ચિલી ફ્લેક્સ, ૧ કપ દૂધ, ૧ ચમચી ખાંડ  રીત : સૌપ્રથમ એક કડાઈમાં પાણી મૂકીને તેમાં મીઠું, તેલ નાખી પાસ્તા બાફી લો. હવે એક નોનસ્ટિક પૅનમાં બટર મૂકી તેમાં મેંદો નાખી સાંતળો. હવે તેમાં દૂધ નાખી હલાવો. તેમાં મરી પાઉડર તેમજ ચીઝ નાખી હલાવો. છેલ્લે મીઠું અને ખાંડ નાખી ઘટ્ટ થાય પછી તેમાં બાફેલા પાસ્તા નાખી હલાવો. છેલ્લે ચિલી ફ્લેક્સ નાખો. તો તૈયાર છે વ્હાઇટ સોસ પાસ્તા.

  પનીર ચીઝ સમોસા સામગ્રી: ૨૦૦ ગ્રામ પનીર ૩ ક્યૂબ ચીઝ મિક્સ હર્બ પેપ્રિકા ચાટ મસાલો તેલ સમોસા પટ્ટી કોથમીર, લીલાં મરચાં ૩ ચમચી મેંદો  રીતઃ સૌપ્રથમ એક બાઉલમાં પનીરને છીણી લો. હવે ચીઝને પણ છીણી લો. હવે તેમાં ચાટ મસાલો, મિક્સ હર્બ, પેપ્રિકા, મીઠું, કોથમીર સમારેલી અને લીલાં મરચાં સમારેલાં નાંખી હલાવીને મિક્સ કરો. હવે સમોસા પટ્ટીમાં આ મિશ્રણને ભરી મેંદાની લયથી પટ્ટીને બંધ કરો. હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. ધીમા તાપે આ પનીર ચીઝ સમોસા ગુલાબી તળો અને ટોમેટો સોસ સાથે સર્વ કરો.

  વટાણાના પરોઠા સામગ્રી: ૨૫૦ ગ્રામ વટાણા, ૧ વાટકી મેંદો, ૨ ચમચી ચણાનો લોટ, મીઠું સ્વાદ અનુસાર, મરચું, હળદર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો, ૧ ચમચી આદું-મરચાંની પેસ્ટ, ૧ ચમચી આમચૂર પાઉડર, ૧ ચમચી ઘી, ૧ બાફેલો બટાટો રીત : સૌપ્રથમ એક તાસકમાં મેંદો લો. તેમાં મોણ માટે ઘી નાખી પાણીથી નરમ કણક તૈયાર કરો. હવે વટાણાને મિક્સરમાં ક્રશ કરી લો. એક નોનસ્ટિક કડાઈમાં તેલ મૂકી તેમાં વટાણાનું ક્રશ, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, મીઠું, મરચું, હળદર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો, આમચુર પાઉડર, ચણાનો લોટ અને બાફેલો બટાટો નાખી સરખી રીતે મિક્સ કરો. હવે પૂરણના નાના ગોળા વાળી લો. કણકમાંથી નાનો લૂઓ લો. તેમાં સ્ટફિંગ ભરી ચારે બાજુથી વાળી ફરી હલકા હાથે પરોઠા વણી લો. આ પરોઠાને તેલ મૂકી તવી પર શેકી લો. આ પરોઠાને દહીં કે ટોમેટો સોસ સાથે સર્વ કરો.

  દહીંવડાં સામગ્રી :  ૧ કપ અડદની દાળ, ૩ કપ મોળું દહીં, મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે, ૫થી ૬ વાટેલાં મરચાં, નાનો ટુકડો આદુંની પેસ્ટ. દહીં માટે મસાલો ૧ ચમચી શેકેલું કરકરું વાટેલું જીરું, થોડી ખાંડ, ૪ ચમચા કોથમીર સુધારેલી, ૧ કપ ખજૂરની ચટણી. તેલ તળવા માટે. રીત:  અડદની દાળને છ કલાક પલાળવી. આ દાળ મિક્સરમાં બારીક વાટવી. આ વાટેલી દાળને ચમચાથી ખૂબ હલાવવી અને ફીણ ચઢાવવું. ફીણ ચઢાવેલી દાળને નરમ પાડવી. આ દાળમાં મસાલો કરી સાધારણ ગરમ પાણીમાં તળેલાં વડાંને નાખવાં. નિચોવી પાણી નિતારી લેવું. દહીંમાં ખાંડ નાખી, વલોવી, મીઠું ભેળવી વડાં ઉપર રેડ વું, તેની ઉંપર ખજૂ ર ની ચટણી, જીરું, મરચાંની ભૂકી, કોથમીર નાખવાં.

  રાઈસ એન્ડ વેજિટેબલ ચિલ્લા સામગ્રી :  એક કપ રાંધેલા ચોખા (હળવેથી મસળેલા), ત્રણ ટેબલસ્પૂન રવો, પોણો કપ અડદની દાળનો લોટ, અડધો કપ ખમણેલી કોબી, અડધો કપ ખમણેલું ગાજર, એક ટેબલસ્પૂન ઝીણી સમારેલી કોથમીર, બે ટીસ્પૂન ઝીણાં સમારેલાં લીલાં મરચાં, અડધી ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાઉડર, એક કપ ઘટ્ટ છાસ, મીઠું સ્વાદાનુસાર, તેલ ચોપડવા અને શેકવા માટે. રીત:  એક બાઉલમાં બધી સામગ્રી ભેગી કરી, સારી રીતે મિક્સ કરી લો. તેને દસથી પંદર મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. એક નોનસ્ટિક તવાને ગરમ કરી, થોડું તેલ ચોપડી ઉપર બનાવેલું મિશ્રણ થોડું રેડી તેને ચમચા વડે ફેલાવીને ગોળા બનાવો. થોડા તેલની મદદથી ચિલ્લાની બંને બાજુએ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય તે રીતે શેકી લો. બચેલા મિશ્રણ વડે બાકીના ચિલ્લા બનાવી લો. લીલી ચટણી સાથે ગરમગરમ પીરસો. એક સાથે તવા પર પાંચથી સાત ચિલ્લા બનાવી શકો છો અથવા તમે મિની ઉત્તપા પૅન પણ વાપરી શકો છો.

  વાટેલી દાળનાં ભજિયાં સામગ્રી ૧ કપ મગની ફોતરાંવાળી દાળ. મીઠું પ્રમાણસર. ૨ ચમચી આદું, મરચાં વાટેલોં. ૧ ચપટી હિંગ. તેલ તળવા માટે. રીત :  મગની દાળને ચારથી પાંચ કલાક પલાળવી. દાળને ધોઈને ફોતરાં કાઢી નાંખવાં. દાળને સાધારણ કરકરી મિક્સરમાં પીસવી. ચમચાથી ખૂબ હલાવી ફીણ ચઢાવી દાળને નરમ બનાવવી. તેમાં મીઠું અને આદું-મરચાંની પેસ્ટ નાખવી. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ મૂકવું. તેલ આવે એટલે તેમાં ભજિયાં તળવાં. આ ભજિયાંને કાંદાની ઊભી ચીરીઓ તથા તળેલાં મરચાં લીલાં મિક્સ કરી મીઠું લીંબુ ચડાવી સર્વ કરવા.

  ખાટાં ઢોકળાં સામગ્રી :  ૩ કપ ચોખા (કણકી),૧ કપ અડદ દાળ, ૩ ચમચી ચણા દાળ, ઉપર પ્રમાણે ઢોકળાંનો લોટ દળાવવો, ૧ કપ ઢોકળાંનો લોટ, ૧/૨ કપ ખાટું દહીં, ૧/૪ કપ તેલનું મોણ, ૮થી ૧૦ દાણા મરીનો પાઉડર, ૧/૪ ચમચી મેથી દાણા. ચપટી હીંગ, મસાલો, ૧ ચમચી ચણા દાળ, ૧ ચમચી આદું-મરચાં, કોથમીર ઝીણી સુધારેલી મીઠું પ્રમાણસર, ૧/૪ ચમચી ખાવાના સોડા. રીત:  ઢોકળાંના લોટમાં દહીં નાખી સાધારણ ઘટ્ટ ખીરું પલાળવું. ૧/૨ ગ્લાસ પાણી ગરમ કરી તેમાં મેથી દાણા, ચણા દાળ અને મીઠું નાખવું. આ ગરમ પાણી ઢોકળાંના ખીરામાં નાખવું. ચપટી હીંગ નાખવી. આ ખીરાને આઠથી દસ કલાક આથો લાવવા મૂકવું. એક વાટકીમાં એક ચમચી પાણી નાખી તેમાં ખાવાના સોડા અને તેલનું પાણી નાખી ચમચીથી હલાવવું. આ મિશ્રણ દૂધ જેવું સફેદ થશે. આ મિશ્રણને આથો **** ખીરામાં નાખવું. ત્યારબાદ તેમાં મસાલો મિક્સ કરવો. 8 ઢોકળિયામાં પાણી નાખી ગરમ કરી ઢોકળિયાની થાળીમાં તેલનો હાથ ફેરવી તમા ઢોકળાંનું ખીરું પાથરવું. ઉપર મરી પાઉડર ભભરાવવો. ત્યારબાદ ઢોકળિયામાં થાળી મૂકી ઢાંકણ ઢાંકી ૧૦ મિનિટ વરાળમાં બાફવાં. ત્યારબાદ ઢોકળાં બહાર કાઢી ઠંડાં પડે એટલે ચપ્પાથી કાપા પાડી કાઢી લેવા.

  એપલ પાઈ સામગી કણિક માટે ૩ કપ મેંદો, ૧/૨ ટીસ્પૂન બેકિંગ પાઉડર,  ૧/૨ કપ પીસેલી સાકર, ૧ કપ નરમ માખણ  સફરજનના પૂરણ માટે ૩ કપ છોલેલા સફરજનના ટુકડા ૧ ટેબલસ્પૂન લીંબુનો રસ ૧/૨ કપ સાકર ૧ ટીસ્પૂન તજનો પાઉડર ૨ ટેબલસ્પૂન કિસમિસ ૨ ટેબલસ્પૂન સમારેલી બદામ બીજી જરૂરી વસ્તુઓ એપલ પાઈ રેસિપી બનાવવા માટે : દૂધ, ચોપડવા માટે એપલ પાઈ સાથે પીરસવા માટે વેનિલા આઇસક્રીમ રીત કણિક તૈયાર કરવા માટે * એક ઊંડા બાઉલમાં મેંદો, બેકિંગ પાઉડર અને પીસેલી સાકર મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. > તે પછી તેમાં નરમ માખણ મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી બહુ નરમ નહીં તેમજ બહુ કઠણ નહીં એવી કણિક જરૂરી પાણી વડે તૈયાર કરી ઢાંકીને બાજુ પર રાખો. સફરજનનું પૂરણ તૈયાર કરવા માટે એક ઊંડા બાઉલમાં સફરજન અને લીંબુનો રસ મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. » હવે એક ઊંડા નૉન સ્ટિક પૅનમાં સફરજન-લીંબુનું મિશ્રણ, સાકર, તજનો પાઉડર, કિસમિસ અને બદામ મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી પૅનને ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર ૮ મિનિટ સુધી વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહી અને તેને ચમચાના પાછળના ભાગ વડે મસળતા રહી રાંધી લો. » પૅનનું ઢાંકણ ખોલી લીધા પછી તેને મધ્યમ તાપ પર વધુ ૨ મિનિટ સુધી વચ્ચે વચ્ચે હ

  બ્રોકલી પનીર પરાઠા સામગ્રી : ૨૦૦ ગ્રામ બ્રોકલી, ૧૦૦ ગ્રામ પનીર, ૨ લીલાં મરચાં, અડધી વાટકી કોથમીર, ૧ ચમચી મરી પાઉડર, ૧ ચમચી ચિલી ફ્લેક્સ, ૧ ચમચી ચાટ મસાલો, ૧ વાટકી ઘઉંનો લોટ, તેલ, મીઠું, જીરું રીત : સૌપ્રથમ બ્રૉકલીને પાણીથી ધોઈ તેના નાનાં કટકા કરી ચોપરમાં નાખી ચોપ કરો. પછી એક બાઉલમાં ચોપ કરેલી બ્રોકલી, લીલાં મરચાં ઝીણાં સમારેલાં, ઝીણી સમારેલી કોથમીર, ચિલી ફલેક્સ, ચાટ મસાલો, મરી પાઉડર અને પનીરને છીણી સરખી રીતે મિક્સ કરો. ત્યારબાદ એક તાસકમાં ઘઉંનો લોટ તેમાં તેલ, મીઠું, જીરું નાખી નરમ કણક બાંધો. થોડી વાર રાખી તેમાંથી એક મોટી રોટલી વણી તેના પર બનાવેલું ફીલિંગ ભરી ચારે બાજુથી વાળી ચોરસ પરાઠો તૈયાર કરી લો. હવે તવી પર તેલ મૂકી પરાઠાને શેકી લો. પરાઠાને દહીં સાથે પીરસો.

  આચારી પનીર ખીચડી સામગ્રી : ૧ બાઉલ રાંધેલી ખીચડી, ૧૦૦ ગ્રામ પનીર, તેલ,  લીલાં મરચાં,  ઝીણાં સમારેલાં કેપ્સિકમ ૪ ચમચી આચાર મસાલો રીત : સૌપ્રથમ એક નોનસ્ટિક કડાઈમાં તેલ મૂકી તેમાં રાઈ, જીરું, મીઠો લીમડો નાખો. પછી તેમાં ઝીણાં સમારેલાં લીલાં મરચાં, ઝીણાં સમારેલાં કેપ્સિકમ નાખી હલાવો. ત્યારબાદ તેમાં આચાર મસાલો નાખી થોડું મીઠું નાખી હલાવો. તૈયાર કરેલી ખીચડી નાખી સરખી રીતે મિક્સ કરો. છેલ્લે ઉપરથી પનીર છીણીને નાખો. પછી ખીચડી પર ફરીથી આચાર મસાલો અને પનીર છીણીને સર્વ કરો.

  એપલ નાળિયેર લાડુ સામગ્રી: ૨ નંગ સફરજન અડધો કપ ખાંડ ૧૦૦ ગ્રામ માવો અડધો કપ કોપરાનું છીણ ૪ ચમચી કાજુ પાઉંડર ૧ ચમચી એલચી પાઉડર રીત : સૌપ્રથમ સફરજનને ધોઈ છાલ ઉતારી તેના ટુકડા કરી મિક્સરમાં કર્શ કરી લો. પછી એક નોનસ્ટિક કડાઈમાં સફરજનનો કશ, કોપરાનું છીણ, ખાંડ નાખી ધીમા તાપે હલાવો. મિશ્રણ લચકા પડતું થાય પછી તેમાં કાજુનો પાઉડર, માવો, એલચી પાઉડર નાખી હલાવો. હવે આ મિશ્રણને થોડી વાર ઠંડું થવા દો. ત્યારબાદ તેમાંથી લાડુ વાળી કોપરાના છીણમાં રગદોળી લો. બાકી લાડુ પણ આ રીતે તૈયાર કરી દો.

  સમોસા ચાટ સામગ્રી : ૨ નંગ બાફેલા બટાકા ૨ નંગ લીલાં મરચાં ૩ નંગ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી,૫ ચમચી બાફેલા વટાણા કોથમીર, મીઠું, આમચૂર પાઉડર, તળવા માટે તેલ અજમો, ઘઉંનો લોટ કોથમીર-મરચાંની ચટણી, તીખી ચટણી, ઝીણી સેવ  રીત : સૌપ્રથમ બાફેલા બટાકાને મેશ કરી લો. પછી એક કડાઈમાં તેલ મૂકી તેમાં લીલાં મરચાં, જીરું, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, બાફેલા વટાણા નાખી હલાવો. ત્યારબાદ મેશ કરેલા બટાકા નાખી હલાવો. હવે તેમાં મીઠું, આમચૂર પાઉડર, લાલ મરચું નાખી સ્ટફિંગ તૈયાર કરી લો. પછી એક તાસકમાં ઘઉંનો લોટ તેમાં તેલ, અજમો નાખી નરમ કણક બાંધો. કણકમાંથી રોટલી વણી વચ્ચે કાપો પાડી સ્ટફિંગ ભરી સમોસા બનાવો. હવે કડાઈમાં તે તેલ ગરમ કરો. તેમાં બધા સમોસા તળી લો. હવે એક પ્લેટમાં સમોસાને દબાવીને મૂકો. તેના પર કોથમીર મરચાંની ચટણી, તીખી ચટણી, ઝીણી સેવ, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો.

  ચોખા-કાકડીના પેનકેક સામગ્રી : ૧/૨ કપ ચોખાનો લોટ ૧/૪ કપ ખમણેલી કાકડી ૧/૪ કપ છોલીને ખમણેલા બટાટા ૨ ટેબલસ્પૂન ચણાનો લોટ ૨ ટેબલસ્પૂન ઝીણી સમારેલી કોથમીર ૨ ટીસ્પૂન ઝીણાં સમારેલાં લીલાં મરચાં મીઠું સ્વાદાનુસાર તેલ, ચોપડવા માટે અને રાંધવા માટે રીત : ૧. એક ઊંડા બાઉલમાં બધી મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. વસ્તુઓ સાથે ૧૧/૪ કપ પાણી ૨. હવે એક નોનસ્ટિક તવા પર થોડું તેલ ચોપડીને તેની પર એક ચમચા જેટલું ખીરું રેડી તેને ગોળાકારમાં ફેરવી ૧૨૫ મિમી. વ્યાસની જાડી ગોળાકાર પેનકેક બનાવો. ૩. થોડા તેલની મદદથી પેનકેક કરકરી અને બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધી લો. ૪. આ જ રીતે બાકી રહેલા ખીરા વડે વધુ ૩ પેનકેક તૈયાર કરો. ૫. તરત જ પીરસો.

  કાકડીનું રાયતુ સામગ્રી: 150 ગ્રામ કાકડી, 250 મિલિ દહીં, 1/2 ટી સ્પૂન અધકચરી પીસેલી રાઈ, 2 ટી સ્પૂન ખાંડ, 2 ટે સ્પૂન ઝીણી સમારેલી કોથમીર, મીઠું પ્રમાણસર. બનાવવાની રીતઃ તાજી કાકડી લઇ છાલ કાઢ્યા વિના છીણી લો. છાલ ન ગમે તો છાલ ઉતારીને કાકડી છીણી લો અને હળવે હાથે કાકડીનું છીણ નિચોવી લો. ચોમાસું હોય તો સહેજ ઘીવાળો હાથ કરી કાકડીમાં ચોળવો, જેથી પાણી ન છૂટે. હવે દહીંમાંથી પાણી નીતારી, વલોવીને તેમાં કાકડીની છીણ, પીસેલી રાઈ, ખાંડ, કોથમીર અને મીઠું નાંખો અને બરાબર મિક્સ કરી લો. ખાવાના ઉપયોગમાં લેવાનાં એકાદ કલાક પહેલાં આ રાયતુ કરવું, જેથી રાઈ અથાઈ જાય અને સ્વાદિષ્ટ લાગે. જો તમને પસંદ હોય તો લાલ દાડમ સાફ કરીને તેના દાણા કાકડીના રાયતામાં નાંખી શકાય. આ રાયતુ પણ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.

  કોળાનું રાયતુ સામગ્રી: 250 ગ્રામ કોળું, 250ગ્રામ દહીં, 1/2 ટી સ્પૂન વાટેલાં આદુ-મરચાં, 1 ટી સ્પૂન જીરું, 2 ટી સ્પૂન ખાંડ, એક ચમચી અધકચરી પીસેલી રાઈ, મીઠું પ્રમાણસર. બનાવવાની રીતઃ કોળું છોલીને બાફી લો અને ઠંડું થયા પછી છૂંદી કે છીણી લો. હવે દહીંમાંથી પાણી નિતારી તેમાં છૂંદેલું કે છીણેલું કોળું નાંખવું. ત્યારબાદ તેમાં લીલા મરચાંના ટૂકડા, આદુ, વાટેલું જીરું, મીઠું, પીસેલી રાઈ અને ખાંડ નાંખવી. બધું બરાબર મિક્સ કરી ઠંડું કરીને પીરસવું. આ રાયતુ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. જો તમે ઈચ્છો તો એના પર સૂકા મરચા અને મીઠા લીમડાનો વઘાર પણ કરી શકો છો.

  ગાજરનું રાયતું સામગ્રી: 250 ગ્રામ ગાજર, 250 મિલિ દહીં, 1/2 ટી સ્પૂન વાટેલાં આદુ-મરચાં, 1 ટી સ્પૂન તેલ, 1/2 ટી સ્પૂન રાઈ, ચપટી હિંગ, 1 ટી સ્પૂન ખાંડ, 2 ટે સ્પૂન ઝીણી સમારેલી કોથમીર, મીઠું પ્રમાણસર બનાવવાની રીતઃ ગાજર સહેજ બાફવા. બફાઈ જાય એટલે છોલીને વચ્ચેનો સફેદ ભાગ કાઢીને છીણી લેવાં. દહીં જોઈતા પ્રમાણમાં લઇને તેમાં ગાજરની છીણ ભેળવવી. આદુ, મરચાં, મીઠું પ્રમાણસર નાંખવા. હવે તેની ઉપર તેલ, રાઈ અને હિંગનો વઘાર કરીને હલાવી લેવું અને ઉપરથી ખાંડ અને કોથમીર નાંખી બરાબર હલાવી ઠંડું કરી ગાજરના રાયતાનો સ્વાદ માણો.

  દરબારી રાયતુ  સામગ્રી: 250 મિલિ મોળું દહીં, 1 ચીકુ, 1/2 કેળુ, 1 નારંગી, 1/2 હાફુસ કેરી, અડધી વાટકી પપૈયાના ટુકડા, 1 ટી સ્પૂન જીરુ પાવડર, એક ચમચી અધકચરી પીસેલી રાઈ, 2 ટી સ્પૂન ખાંડ, મીઠું પ્રમાણસર. બનાવવાની રીતઃ મલમલના કપડામાં દહીંને લટકાવી રાખીને દહીંનો મસ્કો બનાવવો. પાણી નીતરી જાય એટલે બધા જ ફળોના ટુકડા કરી તેમાં નાંખવા. એમાં નારંગીનો રસ પણ ઉમેરી શકાય. જેથી રંગીન રાયતું થશે. બીજા મનપસંદ ફળો પણ તમે ઉપયોગમાં લઈ શકો. હવે આ મિશ્રણમાં મીઠું, જીરાનો ભૂકો, પીસેલી રાઈ અને થોડીક ખાંડ નાંખી હલાવો અને ઠંડું કરીને પીરસો.

  મેંગો મઠો  સામગ્રી ૫૦૦ ગ્રામ ખાંડ ૧ કિલોગ્રામ મોળું દહીં, એક डेरी, બસ્સો ગ્રામ રબડી, ઈલાયચી, બદામ-પિસ્તાં (કતરણ), કેસર ઈચ્છા મુજબ રીત: દહીંને રાત્રે એક ઝીણા કપડામાં બાંધીને લટકાવી દો. તેની નીચે એક તપેલી મૂકી દો. જેથી કરીને આખી રાતમાં દહીંનું પાણી નીતરી જાય. હવે સૌપ્રથમ એક પાકી કેરી છોલીને કાપી લો અને મિક્સરમાં ફેરવી લો. હવે પાણી નિતારેલા દહીંમાં ખાંડ ભેળવી લો. આ મિશ્રણમાં કેરીનો રસ મિક્સ કરી દો. આ મિશ્રણને પાતળા કપડાંથી ગાળી લો. તેમાં રબડી મિક્સ કરો. ઈલાયચી, બદામ-પિસ્તાં વાટીને તેમાં કેસર નાંખો અને મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરી ફેંટી લો. હવે ફ્રીઝમાં ઠંડું કરવા મૂકો. સ્વાદિષ્ટ માવામિશ્રિત મેંગો મઠો સર્વ કરો.

  ગાર્લિક-ટોમેટો-ચટની રેપ સામગ્રી : વધેલી રોટી લસણ- * ટામેટાંની ચટણી મિક્સ કરીને સલાડ બનાવવા માટે, ૧/૨ કપ બારીક સ્લાઈસ કરેલાં ટામેટાં, ૧/૨ કપ બારીક સ્લાઈસ કરેલો લીલા કાંદાનો સફેદ ભાગ, ૧/૨ કપ પાતળાં લાંબાં કાપેલાં ગાજર ૧/૨ કપ બીન સ્પ્રાઉટ્સ, ૧ કપ ઝીણા લાંબા સમારેલાં આઈસબર્ગ સલાડનાં પાન, ૧/૨ કપ સ્લાઈસ કરેલાં સિમલા મરચાં, ૧ ટેબલસ્પૂન લીંબુનો રસ, ૧ ટીસ્પૂન જેતૂનનું તેલ મીઠું, સ્વાદાનુસાર રીત : ૧. મિક્સ કરેલ સલાડ અને લસણ-ટામેટાંની ચટણીના ૪ સરખા ભાગ પાડી બાજુ પર રાખો. ૨. રોટીને એક સ્વચ્છ અને સૂકી જગ્યા પર મૂકી તેની પર ચટણીનો એક ભાગ સમાન રૂપે પાથરી લો. ૩. હવે તેની બરાબર વચ્ચે સલાડનો એક ભાગ મૂકી રોટીને ચુસ્ત રીતે લપેટી લો. ૪. બાકીના ૩ રેપ રીત ક્રમાંક ૨ અને ૩ પ્રમાણે બનાવી લો. ૫. તરત જ પીરસો.

લીંબુનું ખાટું મીઠું અથાણું સામગ્રી : ૫૦૦ ગ્રામ લીંબુ, ૫૦૦ ગ્રામ ખાંડ, ૧-૨ ચમચી સંચળ, એક નાનકડી ચમચી મોટી ઈલાયચીનો પાઉડર, ૬થી ૮ કાળા મરીનો પાઉડર, અડધી ચમચી લાલ મરચું, ૪થી ૫ ચમચી મીઠું. રીત : બધાં લીંબુને ૪ ટુકડામાં કાપીને મીઠું નાંખીને નરમ થવા માટે ૨૦થી ૨૫ દિવસ માટે એક કાચની બોટલમાં મૂકી રાખો વચ્ચે વચ્ચે હલાવીને જોતા રહો. જ્યારે લીંબુ નરમ થઈ જાય તો લીંબુમાં ખાંડ, કાળા મરીનો પાઉડર, સંચળ, લાલ મરચું અને મોટી ઈલાયચીનો પાઉડર મિક્સ કરીને ૩-૪ દિવસ માટે તાપમાં મૂકી રાખો. રોજ સ્વચ્છ કોરી ચમચીથી અથાણાને એક વાર જરૂર હલાવો. એક અઠવાડિયામાં લીંબુનું ખાટુંમીઠું અથાણું સારી રીતે બનીને તૈયાર થઈ જશે.

  ઓરેન્જ સંદેશ |Orange Sandesh  સામગ્રી » 2 કપ ખમણેલું પનીર » ૩/૪ કપ તૈયાર મળતો ઑરેન્જ ક્રશ » ૨ ટેબલસ્પૂન દૂધ >> ૧/૨ કપ છાલ વગરની સંતરાંની ફાંક  રીત » 1. એક બાઉલમાં પનીર, ઓરેન્જ ક્રશ અને દૂધ મેળવીને મિક્સરમાં ફેરવી નરમ પેસ્ટ તૈયાર કરો. >> 2. આ પેસ્ટને એક પ્લેટમાં સમાન રીતે પાથરી લો. >> 3. તે પછી તેની પર સંતરાંની ફાંક પાથરી લો. > 4. તેને રેફ્રિજરેટરમાં ૩થી ૪ કલાક જામી જવા માટે રાખી મૂકો. >> 5. ઠંડું પીરસો.

  શોર્ટ ક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી |Short crust pastry સામગ્રી » ૩/૪ કપ મેંદો >> ૧/૪ કપ માખણ > ૨ ચપટીભર મીઠું રીત :  » 1. મેંદાને ચારણી વડે ચાળી લીધા પછી તેમાં માખણ અને મીઠું મેળવી આંગળીઓ વડે તેને સારી રીતે ચોળી લો. » 2. તે પછી તેમાં ૧ ટેબલસ્પૂન બરફવાળું ઠંડું પાણી મેળવી કણિક તૈયાર કરો. » 3. આ કણિકને ૩મિમી. ની જાડાઈમાં ગોળ વણી લો. >> 4. આ વણેલી કણિકને ૧૫૦ મિમી.ની ગોળ ગ્રીઝ કરેલી પાઈ ડિશમાં મૂકી દો. >> 5. તેને ડિશની કિનારી પર દબાવી લો અને પછી તેમાં ફોર્ક વડે નીચે અને બાજુ પર કાપા પાડી લો. >> 6. હવે આ ડિશને આગળથી ગરમ કરેલા ઑવનમાં મૂકી ૨૦૦° સે (૪૦૦° ફે) તાપમાન પર ૧૫ મિનિટ સુધી બૅક કરી લો. » 7. બૅક કરીને તેને પાઈ ડિશમાંથી કાઢવું નહીં. જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે શોર્ટ ક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરો. » નોંધઃ >> આ બનાવેલું ક્રસ્ટ પાઇ ડિશ સાથે વાપરવું, કારણ કે તેની ઉપર ટોપિંગ મેળવ્યા પછી પણ ફરી તેને બૅક કરવાનું રહે છે.

 ગ્રેપ્સ ડિલાઈટ | Grapes delight સામગ્રી: ૧ લિટર દૂધ,  300 ગ્રામ લીલી દ્રાક્ષ, ૨૦૦ ગ્રામ ખાંડ,  ૩૦ ગ્રામ કીમ,  ૧૫ ગ્રામ કોર્નફલોર,  લીલા રંગનાં થોડાં ટીપાં રીત :  દ્રાક્ષને મિક્સરમાં ક્રશ કરો. થોડા દૂધમાં કોર્નફ્લોર મિક્સ કરી એની પેસ્ટ બનાવી મિક્સ કરો. બાકીના દૂધમાં ખાંડ નાખી દ્રાક્ષનાં મિશ્રણમાં મિક્સ કરો. ગેસ પર ચઢવા દઈ ઘટ્ટ થવા દો. લીલો રંગ અને ક્રીમ મિક્સ કરો.ગેસ ઉપરથી ઉતારીને ઠંડું થવા દો.પછી મોલ્ડમાં ભરી ફ્રીઝરમાં મૂકો. જામી ગયા પછી દ્રાક્ષથી સજવીને આઈસકીમ સર્વ કરો.

 કુલ્ફી ફાલૂદા |Kulfi Falooda સામગ્રી: 1 લિટર દૂધ,  1 કપ મલાઈ,  ૧ ૧/૨ કપ ખાંડ,  ૨૦ ગ્રામ પિસ્તા,  ૨૦ ગ્રામ બદામ, ૩-૪ નાની એલચી. ફાલુડા માટેની સામગ્રી :  ૧૦૦ ગ્રામ સેવ,  ૧/૨ કપ ખાંડ,  ૧ ચમચો ગુલાબ જળ ૧ ચમચો માખણ ચપટી મીઠું,  જરૂર જેટલું પાણી. રીત :  દૂધને ૧/૩ ભાગ રહે ત્યાં સુધી ઉકાળો. એમાં ખાંડ, એલચી, પિસ્તા અને બદામ નાખી થોડું ઘટ બનાવો. ઠંડુ થયા પછી મલાઈ બરાબર મિક્સ કરી પાણીના મોલ્ડમાં મૂકી જામવા દો. ફાલુડા બનાવવાની રીત: :  ખાંડને ચાર કપ પાણીમાં ઓગાળો, ક્રિજમાં મૂકો. ૧/૨ લિટર પાણી, મીઠું અને માખણ નાખી ઉકાળો. એમાં સેવ નાખીને બે મિનિટ રહેવા દો. બધુ પાણી નિતારી બાફેલી સેવને ખાંડ અને ગુલાબજળના પાણીમાં મૂકો. આ તૈયાર કાલુદાને કુલ્હી સાથે સર્વ કરો.

  ફ્રૂટ એન્ડ નટ આઈસક્રીમ |fruit and nut ice cream  સામગ્રી : ૨૦૦ ગ્રામ ક્રીમ, ૨ સંતરા, ૧ સફરજન, ૧ ચીકુ, ૧૦ બદામ, ૧૦ કાજુ, ૬ ચમચા કોર્નફ્લોર (દૂધમાં ઓગાળેલો) રીત : દૂધ ઉકાળી એમાં કોર્નફ્લોર, ખાંડ નાખતા જાઓ અને હલાવતાં જાઓ. થોડીવાર પછી ઉતારીને ઠંડું થવા દો. મિક્સરમાં સંતરા, સફરજન અને ચીકુના પીસ નાખી ક્રશ કરો. દૂધમાં મિક્સ કરી ફ્રીઝરમાં મૂકો. બરાબર જામી જાય એટલે કાઢીને ક્રીમ સાથે ફરી બ્લેન્ડ કરો. ફરી ફ્રીઝરમાં રાખો. અડધો આઈસક્રીમ જામી જાય પછી એમાં બદામ, કાજુ મિક્સ કરી ફરી ઠરવા માટે મૂકો

 મિક્સફ્રુટ કોકટેલ |Mix fruit cocktail  સામગ્રી : એક કપ પાઈનેપલના નાના-નાના ટુકડા, એક કપ પપૈયાના નાના-નાના ટુકડા, બે કેળામાં નાના-નાના ટુકડા, એક સફરજનના નાના-નાના ટુકડા, બે લીંબુનો રસ, એક ચમચા ખાંડ, ૩-૪ ચીરી બીટ. રીત : એક તપેલીમાં દોઢ વાટકી પાણી લઇ તેમાં ખાંડ નાખી ચાસણી તૈયાર કરો. તેને આંચ પરથી ઉતારી લઇ ઠંડી થવા દો અને તેમાં લીંબુનો રસ ભેળવો. હવે પાઈનેપલ, પપૈયાં, કેળાં તથા સફરજનના ટુકડા એક બાઉલમાં મિક્સ કરી. ગ્લાસમાં નાખો. તેના પર લીંબુ, ખાંડની ચાસણી રેડો. ઉપર બરફ નાખી એકદમ ઠંડુ કરી સ્વાદ માણો.

  કોકોનટ આઈસક્રીમ |coconut ice cream  સામગ્રી : ૧ કપ નાળિયેરનો માવો, ૧ કપ દૂધ,  ૧૦ ચમચી ખાંડ, ૬ ચમચી મિલ્ક પાઉડર (થોડા દૂધમાં મિક્સ કરેલો), ૧ ચમચી કોર્નફલોર દૂધમાં ઓગાળેલો, ૧ ચમચી વેનિલા એસેન્સ, ૧/૪ ચમથી આઈસસ્ક્રીમ સ્ટેબલાઈઝર રીત:  ખાંડ અને સ્ટેબલાઈઝર પાઉડર મિક્સ કરો. ૧ કપ  દૂધ ગરમ કરો. એમાં ધીમે ધીમે મિલ્ક પાઉડર મિક્સ કરો. એમાં ખાંડ અને કોર્નફ્લોરનું મિશ્રણ નાખો. હાલવતા જાઓ અને ૧૫ મિનિટ ઉકાળો. ઠંડુ કરી એમાં ક્રીમ, નાળિયેરનો માવો, અડધા ( કાજુ અને વેનિલા એસેન્સ કરી ફીઝરમાં ઠંડુ કરવા માટે મૂકો. આઈસલીમ બની ગયા પછી વધેલા કાજુથી સજાવો.

  પનીર કુલ્ફી |paneer kulfi  સામગ્રી : ૧ ૧/૨ લિટર દુષ, ૨ નાની એલચી, ૮૦ ગ્રામ ખાંડ. રીત:  ૧.૨ લિટર દૂધનું પનીર બનાવો. ઠંડું કરી રવાદાર કરી. બાકીના દૂધમાં એકથી નાખી ઉકાળી અને ઘટ્ટ થવા દો. દૂધ ઘટ્ટ થઈ જાય પછી એમાં પનીર અને ખાંડ મિક્સ કરી. થોડીવાર ગેસ ઉપર રાખી હલાવો. ઠંડું થયા પછી બોલ્ડમાં ભરી ફીઝરમાં મૂકો.

  પનીર વેસણ કુલ્ફી |paneer vesan kulfi  સામગ્રી: ૧/૨ કપ ચણાનો લોટ, ૧ ૧/2 કપ દૂધ, ૧/૨ ખાંડ, ૮-૧૦ બદામ, ૧/૨ કપ પનીર (રવાદાર કરેલું). રીત :  એક કઢાઈમાં ચણાનો લોટ શેકો, દૂધને માન. ખાંડ અને બદામ મિક્સ કરી ઠંડુ કરો. મોલ્ડમાં ભરી ફ્રીઝરમાં મૂકો, થોડીવારમાં કુલ્ફી તૈયાર થઈ જશે.

 કેળાનો આઈસક્રીમ |Banana ice cream  સામગ્રી: ૪ કપ દૂધ, ૧ ૧/૨ કપ કીમ, ૧/૨ કર દળેલી ખાંડ, ૨ પાકાં કેળાં, ૧ ચમચો જિલેટિન, ૧ ચમચો વેનિલા એસેન્સ, ૧/૪ કપ ગરમ પાણી, સજાવવા માટે નટ્સ અને રીત : જિલેટિનમાં ગરમ પાણી નાખો, જેથી એ ઓગળી જાય. કેળાં, દળેલી ખાંડ, દૂધ, ક્રીય અને જિલેટીનને બ્લેન્ડરમાં બરાબર મિક્સ કરો. ફ્રિજમાં મૂકો. એક કલાક પછી ફરી ક્રશ કરી ફરીથી ફ્રીઝરમાં મૂકો.

કિચન માટેની મહત્ત્વની ટિપ્સ|Important tips for the kitchen કુકરના ઢાંકણામાં દાળ ઊભરાઈને બહાર આવવી ઘણી વખત કુકરમાં દાળ મૂકી હોય તો તે ઊભરાઈને બહાર આવે છે. આમ ન થાય દાળ મુકતી વખતે દાળ સાથે સ્ટીલની એક નાનકડી વાડકી મુકી દેવી. જેથી દાળ ઊભરાશે નહીં તેમજ કુકરની સિટીમાંથી ફક્તવરાળ જ નીકળશે.  • સરગવાની સીંગને સ્ટોર કરવા સરગવાની સીંગને વટાણાની માફક જ ફ્રિઝરમાં સરગવાની સીંગને લાંબા સમય માટે રાખી શકાય છે. સરગવાની સીંગને ધોઈ તેના ટુકડા કરી ડબામાં અથવા તો પ્લાસ્ટિકની શૈલીમાં રાખી દેવી. દોઢ-બે મહિના સુધી બગડતી નથી હોતી. • મીઠામાં ભેજ મીઠાને ભેજ લાગી જાય તો મીઠું ચોટી જતું હોય છે.તેવામાં મીઠાની બોટલમાં થોડા ચોખા મુકી દેવા જેથી મીઠામાંનું મોઇશ્વર ચોખાના દાણા શોષી લેશે અને મીઠુ કોરું થઈ જતાં સરળતાથી નીકળશે. • ચાકુની ધાર ચાકુની ધાર બુઠ્ઠી થઈ જતી લાગે તો તેને મીઠાની બરણીમાં બે-ત્રણ મિનિટ ફેરવવાથી ધાર તેજ થઇ જશે. >રાજમા પલાળતા ભૂલી ગયા હોય તો રાંધતા પહેલા રાજમા પલાળતા ભૂલી ગયા હોય તો પ્રેશર કુકરમાં પાણી નાખી તેમાં એક ચમચો મીઠું નાખી એક સીટી મારવી. કુકર ઠંડુ પડે પછી તેમાં એક કપ આઇસ ક્યુબ નાખવી. મીઠું અને

  સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક કાળા જાંબુ|Health benefits of blackberries ઉનાળા અને ચોમાસાની સીઝનમાં જાંબુ મળતા હોય જાંબુને અંગ્રેજીમાં બ્લેક બેરી અથવા તો જાવા પ્લમ કહેવામાં આવે છે.તેમાં આર્યુવેદના અનુસાર ઔષધીય ગુણ સમાયેલા હોયછે જે વિવિધ શારીરિક તકલીફોમાં રાહત આપે છે, તેમજ તે સૌંદર્ય પ્રસાધન તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે. જાંબુમા આર્યન, કેલ્શિયમ, પ્રોટીન, ફાઇબર, કાહોંગાઇડ્રેટ ભરપુર પ્રમાણમાં સમાયેલા હોય છે. જાંબુનું ફળ જ નહીં પરંતુ તેની છાલ, પાન અને ગોટલી પણ ફાયદાકારક હોય છે. ખીલ દૂર કરે કિશારાવસ્થામાં ખીલની સમસ્યા સામાન્ય છે. જાંબુના રસનો ઉપયોગ ખીલથી રાહત આપે છે. જાંબુનો અથવા તો તેના પાનના રસને સ્કિન પર લગાડવાથી ત્વચા પર વતા ઓઇલ અને સીબમના સેક્રેશનને રોકે છે જેથી ખીલની રાહત થાય છે. રક્તને શુદ્ધ કરે જાંબુમાંની છાલ બ્લડ પ્યુરિફાયર તરીકે કામ કરે છે. તે રક્તને અંદરથી સાફ કરીને ત્વચાનું રક્ષણ કરે છે. રક્ત પ્યૂફાઈડ હોય તો મેટાબોલિઝમ સારું રહે છે તેમજ ત્વચા સુંદર નજર આવે છે. આંખ આંખમાં બળતરા થવી, ચિપડા બાઝવા અને દુઃખાવા જેવી સામાન્ય સમસ્યા થતી હોય તો જાંબુના ૧૫-૨૦ મુલાયમ પાન લઈને ૪૦ મિ.લી. પાણીમાં

મેંગો કોકોનટ લાડુ|Mango coconut laddu   સામગ્રીઃ  ૧ કપ કેરીનો રસ અડધી વાટકી કોપરાનું ખમણ ખાંડ જરૂર પૂરતી અડધી વાટકી મિલ્ક પાઉડર મિકસ ડ્રાયફૂટ સમારેલા ૧ ચમચી ઘી  રીતઃ  સૌપ્રથમ એક કડાઈમાં કેરીનો રસ લો. તેમાં મિલ્ક પાઉંડર નાખી હલાવો, સતત હલાવતા રહો. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય પછી તેમાં કોપરાનું ખમણ અને ખાંડ ઉમેરો. સમારેલા ડ્રાયફૂટ નાખી હલાવો. છેલ્લે એક ચમચી ઘી નાખીને એકરસ કરો. હવે આ મિશ્રણને ઠંડું થવા દો. હવે તેમાંથી નાનાનાના લાડુ વાળી તેને કોપરાના છીણમાં રગદોળી લો. તો તૈયાર છે સૌના ભાવતાં મેંગો કોકોનટ લાડુ

  પકોડી સબ્જી |pakodi sabji  સામગ્રી: ૧ વાટકી મગની દાળ, ૨ નંગ લીલાં મરચાં, ૧ નાનો આદુંનો ટુકડો, ૫ નંગ લસણની કળી, ૨ નંગ ડુંગળી, ૧ નંગ ટામેટાં, ૧૦ કાજુ, ૨ લવિંગ, ૨ લાલ મરચાં, તળવા માટે તેલ રીત : સૌપ્રથમ મગની દાળને બે કલાક પલાળી રાખો. હવે એક મિક્સર જારમાં મગની દાળ, લીલાં મરચાં, આદું અને લસણ નાખી અધકચરી પેસ્ટ બનાવી લો. આ પેસ્ટને થોડી વાર ફીણી લો. હવે એક કડાઈમાં ડુંગળી, ટામેટાં, કાજુ, લવિંગ, લાલ મરચાંને પાણી નાખી દસ મિનિટ ઉકળવા દો. હવે તેને ગાળી અને મિક્સરમાં પેસ્ટ કરી લો. હવે એક નોનસ્ટિક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, ખીરામાંથી નાની પકોડી તળી લો. હવે ફરીથી એક નોનસ્ટિક કડાઈમાં તેલ મૂકી બનાવેલી પેસ્ટ નાખી સાંતળી લો. થોડું પાણી નાખી તેમાં બનાવેલી પકોડી નાખી ઉકળવા દો. ઉપરથી કોથમીર નાખી સર્વ કરો.

  સેઝવાન પરાઠા |sezvan paratha  સામગ્રી: ૧૦૦ ગ્રામ કોબી,  ૧ નંગ ગાજર,  ૧ નંગ કેપ્સિકમ,  ૩ મોટી ચમચી સેઝવાન સોસ, ૨ ક્યૂબ ચીઝ, ૨ વાટકી મેંદો, મોણ માટે તેલ, ઝીણી સમારેલી કોથમીર,  મીઠું, ચિલી ફ્લેક્સ બટર  રીત :  સૌપ્રથમ કોબીજ, ગાજર અને કેપ્સિકમને ચોપરમાં ચોષ કરી લો. હવે તેને દબાવીને બધું પાણી કાઠી લો. એક તાસકમાં મેંદો લો. તેમાં ઝીણી સમારેલી કોથમીર, મીઠું ને તેલ નાખી પાણીથી નરમ કણક તૈયાર કરી લો. હવે એક બાઉલમાં કોબીજ, ગાજર અને કેપ્સિકમ લો. તેમાં ચિલી ફલેક્સ, સેઝવાન સોસ, કોથમીર નાખી મિક્સ કરો. હવે તેમાં ચીઝને ખમણીને નાખો. હવે સરસ રીતે મિક્સ કરી લો. બનાવેલી કણકમાંથી એક ક લૂવો લો. તેને વણી લો. હવે વચ્ચે બનાવેલું ફીલિંગ મૂકી ત્રણે બાજુથી વાળી ત્રિકોણાકાર કરી હળવા હાથે ફરીથી વેલણ મારો. તવી પર બટર મૂકી પરાઠાને શેકી લો. મસાલા દહીં સાથે સેઝવાન પરાઠા સર્વ કરો.

  લોટવાળાં ગૂંદાં સામગ્રી : ૨૫૦ ગ્રામ ગૂંદાં, એક વાટકી શેકેલો ચણાનો લોટ, બધાં રોજિંદા મસાલા, તેલ રીત : સૌપ્રથમ ગૂંદાને ધોઈ કોરાં કરો. હવે તેમાંથી ઠળિયા કાઢી મીઠું લગાવો એટલે ચિકાશ ન રહે. હવે એક બાઉલમાં શેકેલો ચણાનો લોટ, બધાં મસાલા, કોથમીર અને થોડું તેલ નાંખીને આ મસાલો ગૂંદાંમાં ભરો. હવે કડાઈમાં તેલ લઈ જીરુંનો વધાર કરી તેમાં ભરેલાં ગૂંઠાં નાંખો. હવે ગેસ ધીમો કરી કડાઈ પર પાણીની થાળી રાખી ગૂંદાં ચડી જાય ત્યાં સુધી રાખો. સિઝનમાં આ ભરેલાં ગૂંદાં ખૂબ સરસ લાગે છે.

   ice coffee moka|આઈસ કોફી મોકા સામગ્રી :  ૨૦ બરફના ટુકડા,  ૨ ટી સ્પૂન ઇન્સ્ટટ કોફી પાઉડર,  રે ટેબલસ્પૂન કોકો પાઉડર,  ૩ ટેબલસ્પૂન કેસ્ટર સુગર,  ૧૧/૪ કપ ઠંડું દૂધ. રીત :  આઈસ કોફી મોકાની રેસિપી બનાવવા માટે એક બાઉલમાં કોકો પાઉડર, કેસ્ટર સુગર અને ૧/૪ કપ ગરમ પાણી મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. બધુ બરાબર મિક્સ થઇ જાય પછી તેમાં દૂધ મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. કોફી પાઉડર કે કોકો પાઉડરના ગાંઠા ન થાય એવું ખાસ ધ્યાન રાખવું. પછી આ મિશ્રણને બાજુ પર રાખી લો. બીજા એક બાઉલમાં ૧/૪ કપ ગરમ પાણીમાં કોફી પાઉડર મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. પીરસતા પહેલાં એક લાંબા ગ્લાસમાં ૧૦ બરફના ટુકડા મૂકી તેના પર અડધો ભાગ કોકો-દૂધનું મિશ્રણ અને અડધો ભાગ કોફી-પાણીનું મિશ્રણ રેડી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. આ રીત અનુસાર બીજા ગ્લાસ તૈયાર કરો. ગ્લાસ તૈયાર થઈ જાય એટલે તરત જ પીરસો.

  Masala Cheese Toast | મસાલા ચીઝ ટોસ્ટ સામગ્રી :  ૪ વધેલી ઘઉંની બ્રેડની સ્લાઈસ, ૪ ટિસ્પૂન ખમણેલું મોઝરેલા ચીઝ,  ૨ ટીસ્પૂન તેલ,  ૩ ટેબલસ્પૂન ઝીણા સમારેલા કાંદા,  ૧/૨ કપ ઝીણા સમારેલાં અને બાફેલાં મિક્સ શાકભાજી (કોબી, ફૂલકોબી, લીલા વટાણા, ફણસી અને સિમલા મરચાં),  ૧/૪ કપ બાફી, છોલીને મસળી લીધેલા બટાટા,  ૧ ટીસ્પૂન ઝીણાં સમારેલાં લીલાં મરચાં,  ૧/૨ ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાઉડર,  ૨ ચપટીભર ગરમ મસાલો,  ૨ ટેબલસ્પૂન ઝીણી સમારેલી કોથમીર,  મીઠું, સ્વાદાનુસાર રીતઃ  એક પહોળા નોનસ્ટિક પૅનમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં કાંદા મેળવી મધ્યમ તાપ પર સાંતળી લો. તેમાં મિક્સ શાકભાજી, બટાટા, લીલાં મરચાં, લાલ મરચાંનો પાઉડર, ગરમ મસાલો, કોથમીર અને મીઠું ઉમેરી મિક્સ કરી મધ્યમ તાપ પર ૧થી ૨ મિનિટ સુધી રાંધી લો. ઉપર પ્રમાણે તૈયાર થયેલા ટોપિંગના ૪ સરખા ભાગ પાડી બાજુ પર રાખો. પોપઅપ ટોસ્ટરમાં બધી બ્રેડ સ્લાઈસને સહેજ કરકરી થાય ત્યાં સુધી ટોસ્ટ કરી લો. બધી ટોસ્ટ કરેલી બ્રેડની સ્લાઈસને સાફ અને સૂકી જગ્યા પર મૂકી, ટોપિંગનો એક ભાગ દરેક બ્રેડ પર મૂકી સરખી રીતે પાથરી લો. હવે દરેક બ્રેડ પર ૧ ટીસ્પૂન ચીઝ ભભરાવી આગળથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં ૨૦૦૦ સે.

  Watermelon and Basil Lemonade |વોટરમેલન એન્ડ બેસિલ લેમનેડ સામગ્રી:  ૩ કપ તરબૂચના ટુકડા,  ૨ ટેબલસ્પૂન સમારેલી બેસિલ,  એક કપ ઠંડું લેમનેડ,  બે ટેબલસ્પૂન લીંબુનો રસ,  પોણો કપ સાકર.  રીતઃ  લેમનેડ સિવાયની બાર્કીની બધી વસ્તુઓ મિક્સર જારમાં ભેગી કરી સુંવાળું મિશ્રણ તૈયાર કરો. આ મિશ્રણને એક ઊંચા બાઉલમાં ગળણી વડે ગાળીને એક બાજુ મૂકો. તે પછી તેમાં લેમનેડ મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. હવે વોટરમેલન એન્ડ બેસિલ લેમનેડને કાચના ગ્લાસમાં સરખા પ્રમાણમાં રેડીને તરત જ પીરસો. ગરમીમાં પીવાની મજા પડશે.

  Paneer Lentil Parotta |પનીર મસૂર પરોઠા સામગ્રી:  કણિક માટેઃ સાડા ત્રણ કપ ઘઉંનો લોટ,  એક ટેબલસ્પૂન તેલ,  મીઠું સ્વાદાનુસાર.  પૂરણ માટેઃ અડધો કપ ભુક્કો કરેલું પનીર,  પોણો કપ આખા લાલ મસૂર,  અડધો કપ સમારેલા કાંદા,  એક ટીસ્પૂન મરચું પાઉડર,  પોણા બે ટીસ્પૂન હળદર,  એક ટીસ્પૂન ધાણા પાઉડર,  મીઠું સ્વાદાનુસાર,  ઘઉંનો લોટ વણવા માટે,  તેલ રાંધવા માટે. રીતઃ  સૌથી પહેલાં કણિક બાંધો. આ કણિકને ઢાંકીને બાજુ પર રાખો. પૂરણ માટે મસૂરને ધોઈને બાઉલમાં આઠ કલાક પલાળી રાખ્યા બાદ નિતારી લો. એક ઊંડા નોન સ્ટિક પૅનમાં એક કપ પાણી સાથે મસૂર મેળવી પૅનને ઢાંકી મધ્યમ તાપ પર થવા દો. મસૂર બરાબર રંધાઈ જાય ત્યાં સુધી વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહી રાંધી લો. પછી તેને નિતારી લો અને મસૂરને બટાટા મસળવાના સાધન વડે અધકચરા મસળી લો. એક ઊંડા બાઉલમાં મસૂરનું મિશ્રણ, પનીર, કાંદા, મરચું પાઉડર,હળદર, ધાણા પાઉડર અને મીઠું મેળવી મિક્સ કરી લો. કણિકનાં ગૂંડલાં કરી તેને વણી લો. પૂરી જેટલું મોટું વણાય એટલે એમાં પૂરણનો એક ભાગ મૂકો. પછી તેની દરેક બાજુઓ વાળીને મધ્યમાંથી બંધ કરી લો (કચોરી બનાવીએ એ રીતે). તેને ફરીથી ગોળાકાર ઘઉંના લોટની મદદથી વણી લો. પરો

 Healthy pickles with low oil |ઓછા તેલવાળાં આરોગ્યપ્રદ અથાણાં |Phansi pickle |Carrot pickle |Flower pickle |Ripe mango wedges|Carrot Pickle (fenugreek spiced) |Juicy Mango-Methi Pickle  Phansi pickle|ફણસીનું અથાણું સામગ્રી : ૧ કિલો ફણસી મીઠું ૧ ટી. સ્પૂન, રાઈ ૧/૨ વાટકી, હળદર ૧/૨ ચમચી, રાઈનું તેલ જરૂર પ્રમાણે લગભગ એક કપ. રીત : ફણસીને ધોઈ તેના ડીંટા કાઢી બાજુની નસ કાઢવી અને આખી રાખવી, ફણસીને ઉકળતા પાણીમાં ચારથી પાંચ મિનિટ બાફવી અને નીતારી લેવી. ફણસીને છાંયડામાં બે કલાક કોરી થવા દેવી (સુકવવી) અને પછી તેમાં બધો મસાલો ભેળવવો, બરણીમાં નીચે થોડું તેલ નાંખી આ મસાલાવાળી ફણસી નાંખવી ઉપર બાકીનું તેલ રેડવું. બે દિવસ પછી વાપરવું. Carrot pickle |ગાજરનું અથાણું નોંધ : આ જ રીતે લીલી ચોળી, ગવાર, ટીંડોરા, કાકડી, ગાજર, ફ્લાવર વગેરેનું અથાણું બનાવી શકાય છે. સામગ્રી : ૧ કિલો ગાજર, પાંચ-સાત લીંબુ, ૨૦ ગ્રામ હળદર, ૧ ટે.સ્પૂન મીઠું, સ્વાદ પ્રમાણે રાઈના કુરીયા ૧૦૦ ગ્રામ, તેલ ૧૫૦ ગ્રામ. રીત ઃ સારા લાલ કુશા ગાજર પસંદ કરવા તેને ધોઈ સ્વચ્છ કરી છાલ ઉતારી તેની એકથી દોઢ ઈંચની ચીરીઓ કરવી. હળદર મીઠું, અને લીંબુનો રસ ભેગ

  રજવાડી કચોરી |Rajwadi Kachori સામગ્રી : ૧ કપ મેંદો,  ૧/૪ કપ રવો.  ૨ ચપટી બેકિંગ સોડા,  ૧ કપ તેલ.  કચોરી ભરવા માટેઃ 2 બટાકા બાફેલા,  ૧૫-૧૬ પાપડી,  ૫- ૬ બેસનનાં ભજિયાં  ૧ કપ તાજું દહીં. ૧/૨ કપ સેવ ભુજિયાં.  ૧/૨ કપ દાડમના દાણા,  ૧/૨ કપ ચણા બાફેલા,  ૧/૨ કપ મીઠી ચટણી,  ૧/૨ કપ લીલી ચટણી,  ૨ નાના ચમચા શેકેલું જીરું,  ૧ નાની ચમચી સંચળ, મીઠું સ્વાદ મુજબ. રીત:  સૌથી પહેલાં મેંદો, રવો અને બેકિંગ સોડાને એક સાથે મિક્સ કરી લો અને ત્યારબાદ તેને પાણીમાં નાંખીને બરાબર લોટ બાંધી લો., લોટ બાંધ્યા પછી તેને બરાબર મસળી લો. જેનાથી તે એકદમ નરમ થઈ જશે, હવે કડાઈમાં તેલ નાંખીને ગરમ કરો., જ્યાં સુધી તેલ ગરમ થઈ રહ્યું છે લોટના ૧૫-૧૬ લૂઆ બનાવી લો. લૂઆને ભીના કપડાંથી ઢાંકી દો, જેથી તે સુકાય નહીં., ત્યારબાદ લોટના લૂઆથી નાનીનાની પૂરીઓ બનાવી લો., ગરમ તેલમાં મડિયમ તાપ પર આ પૂરીઓને ઝારાથી દબાવી દબાવીને શેકો જેથી તે સારી રીતે ફૂલી જાય અને કચોરીના આકારની થઈ જાય., હવે કચોરીઓમાં વચ્ચે કાણું કરો જેથી તેની અંદર ફીલિંગ કરી શકાય પણ આવું કરતી વખતે થોડું ધ્યાન રાખો કે કચોરી તૂટી પણ શકે છે,હવે કચોરીમાં સેવ ભુજિયાં. બાફેલા બટાકાના

  વોટરમેલન બોનાન્ઝા |Watermelon Bonanza સામગ્રીઃ  પ ગ્લાસ શરબત બનાવવા માટે તરબૂચ ૨થી ૨.૫ કિગ્રા., લીંબુ-૧, બરફના ટુકડા, ખાંડ જરૂર મુજબ, ફુદીનાનાં પાન-૨ રીતઃ  તરબૂચનું શરબત બનાવવા માટે સૌ પહેલાં તરબૂચ ધોઈને કાપી લો અને પછી તેના લીલા ભાગને કાપી નાંખો. લાલ ભાગના નાના નાના ટુકડા કરી મિક્સરમાં ફેરવી લો. થોડા સમય પછી તરબૂચનો પલ્પ અને રસ મિક્સ થઈ જાય ત્યારે તેને ગળણીથી ગાળી લો. આ રસમાં લીંબુ નિચોવી બરાબર મિક્સ કરો અને ગ્લાસમાં નાંખો અને પછી જોઈએ એટલો બરફ નાંખી દો. એના ઉપર તમે ઈચ્છાનુસાર ફુદીનાનાં એકબે પાંદડાંથી સજાવી પણ શકો છો. તેમાં તમે ખાંડ પણ નાંખી શકો છો. તો તૈયાર છે વોટરમેલન બોનાન્ઝા.

  રિઝવાન પૂરી |Rizwan Puri સામગ્રી: મેંદો- ૧ કપ, રવો-૨ ચમચા, શેઝવાન સોસ-પા કપ, કોર્નફ્લોર ૧ ચમચો, અજમો-૧ ચમચો, મીઠું- સ્વાદ મુજબ, ઘી-જરૂર પૂરતું રીતઃ  મેંદામાં રવો. અજમો, મીઠું અને બે ચમચા તેલનું મોણ નાખી કઠણ કણક બાંધો. શેઝવાન સોસમાં કોર્નફ્લોર મિક્સ કરી પેસ્ટ બનાવો. હવે મેંદામાંથી લૂઆ લઈ વણી લો. તેની લાંબી પટ્ટીઓ કાપી લો. દરેક પટ્ટી પર શેઝવાન પેસ્ટ લગાવી વાળીને દબાવી દો જેથી તળતી વખતે તે ખૂલી ન જાય. આને ગરમ ઘીમાં ધીમી આંચે બદામી રંગની તળી લો. શેઝવાન સોસમાં કોર્નફ્લોર મિક્સ કરી પેસ્ટ બનાવો. હવે મેંદામાંથી લૂઆ લઈ વણી લો. તેની લાંબી પટ્ટીઓ કાપી લો. દરેક પટ્ટી પર શેઝવાન પેસ્ટ લગાવી વાળીને દબાવી દો જેથી તળતી વખતે તે ખૂલી ન જાય. આને ગરમ ઘીમાં ધીમી આંચે બદામી રંગની તળી લો. શેઝવાન પૂરી તૈયાર છે.

  ફણગાવેલાં કઠોળનું સલાડ |Sprouted Bean Salad સામગ્રીઃ  ફણગાવેલા ચણા, મગ, મઠ, ચોળી વગેરે ૧૦૦ ગ્રામ. કોથમીર-૧થી ૨ ચમચી, લીલાં મરચાં-૨, એક નાનો ટુકડો આદું, ૨૫ ગ્રામ કોબી, ૫૦ ગ્રામ કાકડી/ચીભડાં, એક મોટું ટામેટું, પ ગ્રામ મરી પાઉડર, પ ગ્રામ ગરમ મસાલો, અડધું લીંબુ, એક ચમચી ખાંડ, લાલ મરચું, મીઠું પ્રમાણસર. રીત:  દરેક ફણગાવેલાં કઠોળને મિક્સ કરીને પણ સલાડ કરી શકાય. એક ડિશમાં જુદાં જુદાં કઠોળ ગોઠવી દરેક ઉપર ગરમ મસાલો છાંટી કોબીજનું કચુંબર નાખી તેના ઉપર કાકડી/ચીભડાંના પીસ, ટામેટાંના પીસ ગોઠવવા. આદું-મરચાંની ઝીણી પાતળી ચીરીઓ મૂકવી. ઉપર લીંબુ નીચોવવું, ખાંડ, મીઠું, ગરમ મસાલો, મરચું પ્રમાણસર નાખવું. ઉપર ધાણાભાજી ભભરાવવી. આમ, ડેકોરેટિવ સલાડ તૈયાર કરી જમવામાં તેમજ નાસ્તામાં લેવું.

  પાન ગુલકંદ આઈસક્રીમ | Pan Gulkand Ice Cream સામગ્રી: ૧ વાટકી મલાઈ  ૧ વાટકી મિલ્ક પાઉડર  ૪ ચમચી ગુલકંદ  ૫ નંગ નાગરવેલનાં પાન  ૩ ચમચી ટૂટીફૂટી  ૪ ચમચી ખાંડ  ૪ ચમચી કાજુ- બદામ  ૪ ચમચી વરિયાળી  રીતઃ  સૌપ્રથમ એક મિક્સર જારમાં વરિયાળી, કાજુ, બદામ, ગુલકંદ, નાગરવેલનાં પાનના નાના કટકા કરી નાખવા. મલાઈ ને ખાંડ નાખી ક્રશ કરી લો. તેમાં મિલ્ક પાઉડર નાખી ફરીથી ક્રશ કરી લો. ત્યારબાદ આ મિશ્રણને એક એરટાઈટ પ્લાસ્ટિકના ડબ્બામાં રાખી ઉપર ટૂટીફૂટી નાખો. હવે ઢાંકણ બંધ કરી આ ડબ્બાને ફ્રીઝરમા ૮ કલાક માટે રાખો. આ પાન ગુલકંદ આઈસક્રીમને કાચના કપમાં સર્વ કરો. તેના પર કલરફુલ ટૂટીફૂટીથી ગાર્નિશ કરો.

  મલ્ટિ ગ્રેઇન પૂડલા |Multi grain pudala  સામગ્રી: ૨ ચમચી ચણાદાળ ૨ ચમચી મગદાળ ૨ ચમચી તુવેરદાળ ૨ ચમચી ચોળાદાળ ૨ ચમચી મસૂરદાળ ૫ ચમચી ચોખા ૩ લીલાં મરચાં કોથમીર, મીઠું, રોજિંદા મસાલા ૨ કયૂબ ચીઝ, જરૂર મુજબ તેલ કોથમી-મરચાંની ચટણી  રીત :  સૌપ્રથમ બધી દાળ અને ચોખાને બેત્રણ વખત ધોઈ અને સાતથી આઠ કલાક પલાળી રાખો. બીજા દિવસે તેને મિક્સરમાં નાખી તેમાં લીલાં મરચાં, કોથમીર નાખી ક્રશ કરી લો. પછી પાણી નાખી બેટર તૈયાર કરી લો. આ બેટરને બે કલાક રાખી મૂકો. હવે તવી ગરમ કરી બેટરમાંથી પૂડલાં ઉતારો. થોડું તેલ નાખી. પૂડલાં પર કોથમીર-મરચાંની ચટણી પાથરો. તેના પર ચીઝ છીણી લો. ત્યારબાદ પૂડલાનો રોલ તૈયાર કરી તેને કટ કરી ચીઝથી સજાવો.

  મેંગો લસ્સી |Mango Lassi સામગ્રી : ૧ વાટકી દહીં ૨ નંગ પાકી કેરી ૪ ચમચી કાજુ,  બદામ, પિસ્તાંની કતરણ  ૨ ચમચી ખાંડ  રીત : સૌપ્રથમ પાકી કેરીની છાલ ઉતારી તેના પીસ કરો. થોડા ટુકડા બાજુ પર રાખી, બાકીનાને મિક્સરમાં કશ કરી પલ્પ બનાવી લો. હવે એ જ મિક્સર જારમાં દહીં, કાજુ, બદામ, પિસ્તાંની કતરણ, ખાંડ સ્વાદ અનુસાર નાખી ફેરવી લો. પછી એક કાચના ગ્લાસમાં આ મેંગો લસ્સી રેડો, તેના પર કાજુ-બદામ-પિસ્તાંની કતરણ અને કેરીના ટુકડાથી ગાર્નિશ કરો.

  કોકમ શરબત |Kokum Syrup સામગ્રી >૧ કપ કોકમ >> ૧ કપ સાકર > ૧ ટીસ્પૂન જીરા પાઉડર > ૩/૪ ટીસ્પૂન સંચળ > એક ચપટીભર લીંબુના ફૂલ રીત:  >કોકમ શરબત બનાવવા માટે એક માઈક્રોવેવ સેફ બાઉલમાં કોકમ સાથે ૧ કપ પાણી મેળવી તેને ઊંચા તાપમાન પર ૧ મિનિટ સુધી તાપમાન પર ૧ મિનિટ સુધી માઇક્રોવેવ કરી ૧૦ મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. >તે પછી કોકમનું પાણી ગાળીને પાણી તથા કોકમ બાજુ પર રાખો. >હવે કોકમ અને ૧/૨ કપ ગાળેલું કોકમવાળું પાણી મેળવીને મિક્સરમાં ફેરવી સુંવાળી પેસ્ટ તૈયાર કરી બાજુ પર રાખો. >હવે સાકર સાથે ૧/૨ કપ પાણી માઈક્રોવેવ સેફ બાઉલમાં રેડી ઊંચા તાપમાન પર ૮ મિનિટ સુધી વચ્ચે ૪ મિનિટ પછી થોડું હલાવીને માઇક્રોવેવ  કરી લો. »તે પછી તેમાં તૈયાર કરેલી કોકમની પેસ્ટ મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરો. > આમ, તૈયાર થયેલા કોકમના સાકરવાળા મિશ્રણને ગળણી વડે ગાળીને બાજુ પર રાખો અને વધેલું કોકમનું મિશ્રણ કાઢી નાંખો. >> હવે આ કોકમ-સાકરના મિશ્રણમાં જીરું પાઉડર, સંચળ અને લીંબુના ફૂલ મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. > પીરસતા પહેલાં ગ્લાસમાં ૨ ટેબલસ્પૂન તૈયાર કરેલું કોકમનું મિશ્રણ રેડી તેમાં ૧/૨ કપ ઠંડુ

  Green Cheese and Potato Pancakes |હરિયાળી પનીર અને બટાટાની પેનકેક  સામગ્રી # પાલકના થર માટે : ૧ ૧/૨ કપ સમારેલી પાલક ૧ ટેબલસ્પૂન તેલ ૧/૪ કપ ઝીણા સમારેલા કાંદા ૧/૨ ટીસ્પૂન ઝીણાં સમારેલાં લીલાં મરચાં ૧/૪ કપ ઝીણી સમારેલી મેથીની ભાજી મીઠું, સ્વાદાનુસાર પનીર અને બટાટાની પૅનકેક માટે: કપ ખમણેલું પનીર » ૩/૪ કપ બાફી, છોલીને ખમણેલા બટાટા > મીઠું, સ્વાદાનુસાર * 2 ટીસ્પૂન ઝીણાં સમારેલાં લીલાં મરચાં * ૧ ટેબલસ્પૂન ઝીણી સમારેલી કોથમીર * ૧ ટેબલસ્પૂન મેંદો > અન્ય સામગ્રી > તેલ, ચોપડવા અને શેકવા માટે * ૫ ટેબલસ્પૂન પિઝા સૉસ > ૫ ટીસ્પૂન ખમણેલું પનીર  * પાલકના થર માટે: * એક નૉનસ્ટિક તવામાં તેલ ગરમ કરો અને તેમા કાંદા ઉમેરી તેને મધ્યમ તાપ પર ૧થી ૨ મિનિટ સુધી સાંતળી લો. > લીલાં મરચાં ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર વધુ થોડી સેકન્ડ સુધી સાંતળી લો. હવે તેમાં પાલક, મેથીની ભાજી અને ઉમેરી સારી રીતે મિક્સ કરી, મધ્યમ મીઠું તાપ પર ૧થી ૨ મિનિટ સુધી વચ્ચેવચ્ચે હલાવતા રહી રાંધી લો. > આ મિશ્રણના પાંચ સરખા ભાગ પાડી બાજુ પર રાખો. * પનીર અને બટાટાની પેનકેક માટે : * બધી સામગ્રીને એક બાઉલમાં ભેગી કરીને સારી રીતે મિક

  કેરેટ આઈસ્ક્રીમ |Carrot ice cream સામગ્રી : ૧ લીટર દૂધ, ૫૦૦ ગ્રામ ગાજર, ૨૦૦ ગ્રામ માવો, ૩૫૦ ગ્રામ ખાંડ, ૧૦૦ ગ્રામ ક્રીમ (નાખવું હોય તો) ૨ ટી.સ્પૂન ચાઈના ગ્રાસ, આઈસ્ક્રીમ એસેન્સ, સૂકોમેવો: બદામ, કાજુ, દ્રાક્ષ, એલચી વગેરે  (ઘરે સંચો હોય તો તેમાં બનાવવો હોય તો બરફ ૪ કિલો મીઠું ૧ કિલો. રીત :   ખમણી લેવું. ખમણેલું ગાજર અને દૂધ મિક્સરમાં એકરસ કરો. માવાને ખમણી લો. થોડા ઠંડા દૂધમાં ચાઈના ગ્રાસ ઓગાળો. હવે ગાજરને દૂધના મિશ્રણને ઉકાળો (અડધો કલાક ઉકાળો) પછી તેમાં ખાંડ નાખી ઉકાળો. ત્યારબાદ માવાને ઉકળતા દૂધમાં નાખી, સતત હલાવો, જેથી નીચે બેસી ન જાય. તે ઉકળતા મિશ્રણમાં ઓગાળેલ ચાયના ગ્રાસનું મિશ્રણ નાખો. થોડીવાર પછી નીચે ઉતારી ઠરવા દો. ઠરી ગયેલા મિશ્રણને આઈસ્ક્રીમના સંચાની કોઠીમાં રેડો. ત્યારબાદ તેને હલાવો (કોઠીમાં બરફને મીઠું નાખવું) સારો એવો ઘટ્ટ થઈ જાય ત્યારે ચમચાથી સરસ રીતે નીચે તળિયા સુધી હલાવો. ત્યારબાદ અંદર ક્રીમ-એસેન્સ- સૂકોમેવો નાખી પાછી જમાવો. નોંધ: ફ્રીઝમાં સેટ કરવા મૂકો તો એકવાર સેટ થયા બાદ ટુકડા કરી મીક્સરમાં એકરસ કરો. ત્યારબાદ ક્રીમ એસેન્સ, સૂકોમેવો નાખો અને પાછો ફ્રીઝમાં સેટ કરવા મુકો

  બ્રેડ કસાટા વીથ ડ્રાયફૂટ |Bread Cassata with Dry Fruit સામગ્રી : બ્રેડનું પેકેટ, ૧ લીટર દૂધ, ૧૦૦ ગ્રામ મલાઈ, ૨૦૦ ગ્રામ ખાંડ, ૩ નંગ ગ્લુકોઝ બીસ્કીટ, ૧ નાની ખમણેલી કેડબરી ચોકલેટ, ૨૫ "ગ્રામ અખરોટના ટુકડા, ૨૫ ગ્રામ કીસમીસ, ૫૦ ગ્રામ કાજુના ટુકડા, તળવા માટે ડાલ્ડા ઘી ૧૦૦ ગ્રામ, ૫૦ ગ્રામ દૂધ ખાંડ. ડ નાંખેલું, ૧૦ નંગ લાલ ચેરીના ટુકડા, ૨ ટીપાં એસેન્સ કેસર અથવા ગુલાબ. રીત : સહુ પ્રથમ પાઉની સ્લાઈસને ગોળ વાટકીથી કાપી ધીમા તાપે સોનેરી રંગના તળી લેવા. ૫૦ ગ્રામ ખાંડ નાંખેલા દૂધમાં ૧૦ મિનિટ પલાળી દબાવી કાઢી લેવા. હવે ૧ લીટર દૂધને બરાબર ઉકાળવુ. અડધું રહે એટલે ખાંડ નાખી હલાવવું. કીસમીસને પાણીમાં પલાળી રાખવી. ૨ ચમચા દૂધ લઈ તેમાં અખરોટ કાજુનો ભૂકો મિક્સ કરી મીક્સરમાં વાટી લેવો. ગ્લુકોઝ બીસ્કિટ તથા કેડબરી ચોકલેટ પણ સાથે મીક્સ કરી લેવો. હવે દૂધ ઉકાળેલું ઠંડુ પડે એટલે કિસમિસ આખી નાંખી દેવી. એસેન્સ નાંખી દેવું. ફ્રીઝમાં સેટ કરતા પહેલા ફ્રીઝ ૧ કલાક પહેલા કૂલ ઉપર મૂકવું. એલ્યુમિનિયમની ટ્રેમાં સેટ કરવા મૂકવું. ૧ કલાક પછી ફરી મીક્સરમાં બધું સેટ કરવું. આ રીતે ૩ વખત કરવું. ૬ કલાકમાં આઈસ્ક્રીમ તૈયાર થશે. આપતી

 ફળોનું આઈસ્ક્રીમ |fruit ice cream  સામગ્રી : ૧ લીટર દૂધ, ૧૫૦ ગ્રામ ખાંડ, ૧૦૦ ગ્રામ માવો, ૨૫ ગ્રામ કસ્ટર્ડ પાવડર, મનગમતા ફળો જેવા કે ... પાકી કેરી, બે દ્રાક્ષ લીલી, ચીકુ તેમ જ એલચીનો ભૂકો, સૂકોમેવો અને ટૂટી ફૂટી. રીત : સૌપ્રથમ દૂધને ધીમા તાપે થોડીવાર ઉકાળવું. થોડીવાર ઉકાળ્યા બાદ તેમાં ખાંડ અને કસ્ટર્ડ પાવડર નાખવા અને એકદમ હલાવતા રહેવું કારણ કે કસ્ટર્ડ પાવડરથી દૂધ ઘટ્ટ થવા લાગે છે. થોડું ઘટ્ટ થાય એટલે તેમાં માવો ખમણીને નાખવો. એકદમ હલાવતા જ રહેવું. થોડીવાર પછી તેમાં એલચીનો ભૂકો અને થોડો સૂકો મેવો નાખીને હલાવીને નીચે ઉતારી લેવું. થોડીવાર ઠરવા દેવું. તે સમય દરમિયાન કેરીમાંથી રસ કાઢવો અને ચીકુની છાલ ઉતારી તેમાંથી બી કાઢી નાખીને પેલા ઠરી ગયેલા ઘટ્ટ દૂધમાં નાખવું. દ્રાક્ષને પણ ધોઈને તેમાં નાખવી. અને હલાવીને તૈયાર થયેલા ઘટ્ટ દૂધને મિક્સરમાં પીરસવું જેથી બધા ફળોનો એકરસ થઈ જશે. ત્યારબાદ તેને એક વાસણમાં ભરી તેના પર વધેલા કાજુ-બદામનો ભૂકો અને ટૂટી-ફૂટી નાખીને ફ્રિઝમાં જમાવવા માટે મુકવું. જેથી આઈસ્ક્રીમ થોડીવારમાં તૈયાર થઈ જશે.

 ત્રીરંગી આઈસ્ક્રીમ |Trirangi ice cream  સામગ્રી : ૧/૨ લીટર દૂધ, ૨ મોટા ચમચા કોર્નફ્લોર, ૧૦૦ ગ્રામ ક્રીમ, ૧૦૦ ગ્રામ કાચા સીંગદાણા, ૫૦ ગ્રામ શેકેલા સીંગદાણાનો ભૂક્કો, ૨૦૦ ગ્રામ સાકર, ૧ ચમચી ઈલાયચીનું એસેન્સ. ૧ ૧/૨ ચમચી ખાવાનો રંગ લીલો. ૧૦૦ ગ્રામ કાચા સીંગદાણાને પાંચ કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી હાથેથી મસળીને સીંગદાણાના લાલ ફોતરા કાઢી નાખો. પછી આ દાણામાં થોડું દૂધ મેળવી મીક્સરમાં બારીક પીસી નાંખો. હવે મોટા તપેલામાં દૂધ નાખી ગેસ પર ઉકાળો પાંચ મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. હવે ૧/૨ કપ ઠંડા પાણીમાં કોર્નફ્લોર ઘોળી દો. આ ઘોળેલા કોર્નફ્લોર અને બારીક પીસેલા સીંગદાણાના ભૂક્કાને ઉકળતાં દૂધમાં નાખો અને હલાવો મિશ્રણ થોડું ઘટ્ટ થાય એટલે તેમાં સાકર નાખીને ગેસ પરથી ઉતારી લો અને ઠંડુ થવા દો. ઠંડુ થાય પછી એસેન્સ અને ક્રીમ નાખી હલાવો. જેથી બધું મિશ્રણ એક રસ થઈ જાય. હવે આ મિશ્રણના ૩ ભાગ કરો. ૧ ભાગમાં લાલ રંગ નાખો બીજા ભાગમાં લીલો રંગ નાખો. ત્રીજો ભાગ એમનો એમ જ સફેદ રહેવા દો. હવે ત્રણેય ભાગને અલગ અલગ વાસણમાં ફ્રીઝમાં ઠંડુ થવા મુકો. થોડું ઠંડુ થાય એટલે ત્રણેય વાસણને બહાર કાઢી છાશના સંચા વડે વલોવી નાખો અને ફરીથી ઠંડુ

  દહીં બુંદી ચાટ |dahi Bundi chat સામગ્રી :  ૧ વાટકી તીખી બુંદી, ૧ વાટકી દહીં, ૩ ચમચી દાડમના દાણા, ૩ ચમચી ઝીણી સેવ, તીખી ચટણી, લીલી ચટણી અને ખજૂરની ચટણી, ૩ ચમચી મસાલા સિંગ, ૫ નંગ પાપડી પૂરી રીતઃ સૌપ્રથમ એક બાઉલમાં પાપડી પૂરી લો. પછી તીખી બુંદી લો. હવે દહીંમાં મીઠું અને ખાંડ નાખી બ્લેન્ડરથી બ્લેન્ડ કરો. પછી તેના પર દહીં નાંખો. હવે તેમાં દાડમના દાણા, ઝીણી સેવ, મસાલા સિંગ અને તીખી ચટણી, ગળી ચટણી, લીલી ચટણી નાખો, છેલ્લે કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો. તૈયાર છે ચટપટી દહીં બુંદી ચાટ.